Korpus na dort z celých vajec se mi nejlépe osvědčil a už jiný nedělám. Tento recept jsem si vyhlédla v jednom fóru od Lucie a přizpůsobila jsem si ho podle sebe.
Suroviny:
Bude se to zdát trošku divné co tu uvádím, ale já se tím řídím.
- 1 vejce
- 54 g cukr krupice
- 64 g polohrubá mouka
- 30 ml olej
- 30 ml voda
- 1 lžička prášku do pečiva
Na dortovou kulatou, srdcovou formu o průměru 20cm x 6 cm budete potřebovat:
- 4 vejce
- 200 g cukr krupice
- 260 g polohrubá mouka
- 120 ml olej
- 120 ml voda
- 1/2 prášku do pečiva
Na dortovou formu kulatou o průměru 23 cm budete potřebovat:
- 5 vajec
- 270 g cukr krupice
- 320 g polohrubá mouka
- 150 ml oleje
- 150 ml vody
- 3/4 prášku do pečiva
Na větší dortové formy dávám 7-10 vajec.
Než začneme zpracovávat suroviny zapneme si troubu na 150°C. Dortovou formu vymažeme a vysypeme hrubou moukou. Já si dávám na spodek dna jen pečící papír ve tvaru formy. Nikdy se mi těsto nenalepilo na stěny.
Vejce musí mít pokojovou teplotu, proto je vyndám o něco dřív než začnu zpracovávat suroviny. Pokud zapomeneme vyndat vejce z lednice a budou studené, při šlehání do nich pak vliji teplou vodu a tím je ohřeji a našlehají se taky lépe. Nejprve šleháme vejce až se nám utvoří pěna přibližně za 2-5 minutek na nejvyšší výkon u ručního mixéru. Přidáme cukr a zašleháme ho. Potom vodu a nakonec zašleháváme olej už při menších otáčkách. Nakonec přidáme mouku s práškem do pečiva. Mouku už zašleháváme opatrně buď na nejmenší výkon mixéru nebo ruční metlou. Těsto musí být dobře vy míchané bez hrudek. Těsto nesmí být ani řídké ani husté. Vlijeme do formy, s těstem nijak nehýbeme a opatrně vložíme do vyhřáté trouby na 150°C na střed – raději pomaleji. Troubu v prvních 20 min. neotvíráme, aby nám korpus neklesl. Po 30 min. se podíváme do trouby a špejlí zkusíme, zda je korpus upečen. Po vytažení špejle zjistíme, jestli ještě těsto lepí. Korpus by se měl péct cca 30-50 minut podle velikosti formy a množství těsta.
Změny příchutí: poměr mouky a jiných surovin z 5 vajec
- na kakaový korpus dám 300 g mouky a 20 g kvalitního tmavého kakaa
- na mramorovaný korpus ušlehané těsto rozdělím na 2/3 a 1/3. Třetinu obarvím asi třemi lžícemi kakaa a poté mramoruji – do formy dám 1 lžíci tmavého těsta, na ni 2 až 3 lžíce světlého a opakuji do spotřebování těsta
- na ořechový korpus dám 250 g mouky a 70 g mletých lískových oříšků
- na kokosový korpus dám 250 g mouky a 70 g kokosové moučky.
- na čokoládový korpus dáme 160g hořké čokolády rozpuštěné nad parou a jemně zašlehané po částech do rozšlehaných vajíček
Rady:
- všechny suroviny by měli mít pokojovou teplotu zvláště pak vejce před šleháním si musíte vyndat o něco dříve z lednice
- lepší je mít všechno dopředu naváženo a změřeno
- olej do korpusu nemusíte dávat v takovém množství 30ml na jedno vejce, ale při nejmenším 20 ml ano. Korpus je vláčnější s olejem a dobře se s korpusem pracuje.
- pokud budete šlehat vejce v robotu, kde je jen jedna metla zjistila jsem, že musíte dát hodně času samotnému šlehání a na nejvyšší výkon. A pak až jsou vejce dobře vyšlehány trošku zbělí, tak přidáváme cukr, prošleháme, vodu, prošleháme a nakonec při menších otáčkách olej. (koupila jsem si nový robot a vejce se mi nedali dobře a rychle vyšlehat jako s ručním mixérem, proto potřebujete hodně času na šlehání v robotu)
- formy na pečení nevymazávám jen dám na dno pečící papír, můžete i formu vystříkat cukrářským olejem
- každá trouba peče jinak, takže časy samotného pečení si musíte upravit podle sebe
- korpus prokrajuji zubatým nožem až po úplném vychlazení a to tak, že začínám jen 2 cm a objíždím opatrně kolem dokola, když jsem v polovině tak už můžu nůž vést přes celý korpus a otáčím si ho. Tím mám pláty stejné. Párátkem u kulaté formy si vyznačím strany, abych mohla pláty vrátit zpět jak patří
- každý plát korpusu stříkám ovocnou šťávou s troškou rumu, aby byl korpus vláčný
- čokoládu na vaření rozpustíme nad parou nebo opatrně v mikrovlnce a zašleháváme po částech a pomalu do ušlehaných vajec
mramorový korpus
světlý korpus
čokoládový korpus
ořechový korpus
postup na přípravu korpusu a je jedno z kolika vajec ho děláte vždy je to stejné. Jinak se bude zpracovávat těsto ručním mixérem a jinak v robotu. Ruční mixér je i když má menší výkon tak má dvě metly a tím rychleji vejce ušlehá. V robotu nám to bude trvat o něco déle, proto si na to dejte pozor.
